Resepmami.info – Menurut seorang pakar kuliner bernama Sisca Soewitomo, ungkep adalah proses memasak dengan menggunakan api kecil,
yang bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam bahan masakan.
Dan salah satu bahan masakan paling populer untuk dimasak dengan cara ini adalah daging ayam.
Resep ayam ungkep cukup mudah dipelajari bahkan jika Anda baru belajar memasak.
Ayam yang dimasak dengan bumbu ungkep bisa menjadi alternatif praktis untuk sahur atau berbuka puasa.
Karena daging ayam yang sudah dibumbui ini tinggal disimpan di kulkas dan digoreng atau dipanggang dadakan untuk disajikan.
Beberapa varian ayam ungkep adalah sebagai berikut.
4 Resep Ayam Ungkep Aneka Rasa
- Resep Ayam Ungkep Goreng
Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan sebenarnya tidak terlalu susah ditemukan.
Hanya saja, anda harus sabar karena proses keseluruhan resep ini cukup lama, sekitar 1-1,5 jam.
Resep ini bisa disajikan untuk minimal 6 orang.
Bahan-Bahan :
- 500 gram ayam potong
- 3 buah kembang lawang
- Sekitar 4 cm kayu manis
- Sekitar 2 cm kunyit, bakar
- Sekitar 4 cm lengkuas
- 5 buah goji beri kering
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk ukuran besar
- 2 batang serai
- 1 sdt asam Jawa
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Air secukupnya
- Lada dan garam secukupnya
- Minyak goreng untuk memblender bahan
Cara Memasak:
- Siapkan blender. Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit bakar, jahe, dan sedikit minyak. Blender sampai halus.
- Siapkan panci, masukkan bumbu halus yang baru saja Anda blender, daun salam, daun pandan, serai yang sudah dimemarkan, kayu manis, lada bubuk, ketumbar, asam Jawa, kembang lawang, dan goji berry. Tumis sampai harum tanpa minyak.
- Kemudian masukkan ayam. Aduk sampai rata. Tambahkan air sampai semua daging terendam. Tutup panci dan biarkan airnya menyusut. Gunakan api kecil.
- Setelah 20-30 menit, masukkan penyedap rasa dan garam secukupnya. Tutup kembali panci dan diamkan beberapa saat. Sisihkan.
- Siapkan wajan. Tuang minyak agak banyak dan tunggu sampai panas. Kemudian goreng ayam yang sudah diungkep sampai warnanya kecoklatan.
- Angkat ayam yang sudah matang dan tiriskan. Sajikan di atas piring dan hidangkan bersama lalapan, sambal, dan nasi hangat.
Simak Vidio Berikut :
- Resep Ayam Ungkep Kecap
Jika anda bosan dengan ayam ungkep bumbu kuning, bisa juga kok bikin ayam ungkep dengan bumbu kecap.
Manisnya bisa terasa di setiap gigitan jika Anda memasak dengan cara yang benar.
Cukup siapkan waktu sekitar 50 menit dan masakan ini bisa dihidangkan untuk 4-6 orang.
Bahan-Bahan
- 1/2 ekor ayam, cuci bersih dan potong
- 3-4 sdm kecap manis atau sesuai selera
- 1 sdm gula Jawa
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 400 ml air
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
Cara Memasak :
- Haluskan 4 siung bawang putih, 7 siung bawang merah, dan 3 butir kemiri.
- Masukkan bumbu halus ke dalam panci, bersama dengan aneka bumbu lainnya dan beri sedikit air. Aduk-aduk sampai rata.
- Masukkan daging ayam ke dalam panci dan tambahkan air sampai ayam agak terendam. Masak sampai bumbu meresap / sampai airnya asat. Gunakan api kecil.
- Selanjutnya, siapkan wajan dan panaskan minyak. Goreng ayam yang sudah diungkep sampai garing atau berubah kecoklatan. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan.
- Resep Ayam Ungkep Panggang Pedas Manis
Selain digoreng, daging ayam yang sudah diungkep juga bisa dipanggang lho.
Rasanya tidak kalah nikmat dan prosesnya juga sama mudahnya.
Waktu memasaknya sekitar 60 menit dan resep ini bisa dihidangkan untuk 5 porsi.
Bahan Utama
- 1 kg ayam potong
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut
- 1 buah serai
- 700 ml air
- Bumbu Kecap
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak ikan
- 2 sdm minyak wijen
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 lembar daun jeruk purut
- 2 cm jahe
- 4 cm laos
- 4 cm kunyit
- 1 cm kencur (opsional)
- 15 buah cabe rawit
- 15 buah cabe keriting
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1 sdt totole (bubuk jamur)
- 1/2 batang kecil kayu manis (opsional)
Cara Memasak
- Siapkan blender dan haluskan semua bahan bumbu halus, kemudian tumis sampai harum.
- Masukkan bumbu yang sudah diblender ke dalam wajan, bersama dengan bahan bumbu kecap dan bahan utama (kecuali air). Aduk-aduk sebentar, baru kemudian tambahkan air. Diamkan beberapa saat sampai air menyusut (gunakan api kecil).
- Jika sudah matang, matikan api dan pisahkan ayam dari sisa kuah yang sudah berubah menjadi saus kental.
- Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas atau langsung memanggangnya untuk disajikan.
- Sebelum dipanggang, olesi daging ayam dengan sisa kuah ungkep tadi, baru kemudian dipanggang sekitar 5 menit.
- Ayam Ungkep Bakar Pedas
Untuk pecinta makanan pedas, resep ayam ungkep juga ada yang versi pedas lho.
Bukan dipanggang atau digoreng, ayam ungkep kali ini akan dihidangkan dengan cara dibakar.
Menu ini bisa dinikmati oleh 4-6 orang, dengan waktu memasak 50-60 menit.
Bahan-Bahan
- 1 kg ayam
- 8 cabe merah rawit atau sesuai selera
- 10 cabe merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 bungkus santan instan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 buah jeruk nipis
- Sejumput ketumbar
- Garam secukupnya
Cara Memasak
- Cuci daging ayam sampai bersih dan potong menjadi 4-6 bagian. Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis agar bau amisnya menghilang.
- Rebus ayam dalam panci sekitar 5 menit saja. Buang air rebusan dan sisihkan ayam.
- Dengan blender atau ulekan, haluskan duo bawang, duo cabe, jahe, kunyit, dan ketumbar. Kemudian tumis bumbu ini sampai harum.
- Tambahkan daun salam, serai, santan instan, dan air secukupnya. Aduk sampai rata dan diamkan. Setelah mendidih, masukan ayam dan masak sampai air menyusut.
- Terakhir, bakar ayam yang sudah diungkep dengan olesan sisa kuah ungkep tadi. Sajikan dengan sambal favorit dan lalapan.
Mulai dari racikan bumbu sederhana, pedas manis sampai pedas membara, resep ayam ungkep ternyata memiliki banyak varian.
Tinggal pilih salah satu yang paling sesuai dengan selera Anda dan langsung praktekkan di dapur kesayangan.